SALVAXE

Viño de encostas Salvaxe 2021

Salvaxe es el resultado de Treixadura, Albariño, Godello, Verdello, Torrontes  y otras, de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador. Viticultura tradicional, junto a principios de cultivo ecológico. Junto a trabajos de permacultura inspirados en Fukuoka.

La extraordinaria profundidad y carnosidad de las cepas viejas nos reveló un vino diferente, concentrado y sápido. Su forma de cultivo, supone una menor producción, pero aporta más volumen e intensidad frutal. Mineralidad y frutalidad a partes iguales. Sumado a la concentración y finura lo hacen diferente.

Esta añada, con fríos invernales y primavera fría, retrasaron el cuajado y el ciclo vitícola. A la floración a mediados de junio, siguió un verano más fresco, con lluvias antes de vendimiar y un septiembre poco soleado y de noches frías. Un año típico de hace décadas pasadas.

Vinificación

Año de invierno frío, primavera de bajas temperaturas con lluvia. Los niveles de frescura volvieron a sus valores tradicionales de hace décadas, con maduraciones ajustadas y niveles de acidez altos. Permitirán conservar y disfrutar de los vinos mucho tiempo. Vendimia con uva granizada y sólo después de una minuciosa selección se prensaron los racimos intactos.

Fermentación en inox a muy baja temperatura durante unos días. A continuación, llenamos las barricas. Fermentación en barricas de 500L a baja temperatura. Fermentaciones muy lentas para respetar toda la fruta y personalidad.

Notas de cata

Aromas de alta intensidad en nariz. Notas de flores, especias y fruta, cítrica, fresca, recuerdos minerales.  Boca equilibrada y amplia, fresca, con fruta muy potente y directa, elegante y carnoso. Final goloso, muy largo e intenso. Vino con carácter y único que mejorará con botella.